El precio de los alimentos primarios. Pan: ¿Qué pagamos cuando lo compramos?

11 de May del 2020

El costo de un kilo de pan en nuestro país, está compuesto no sólo por el trigo y la industria.

Verónica Puig, El campo tiene la palabra <span style="font-size: 11.0pt; line-height: 107%; font-family: 'Calibri',sans-serif; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-ansi-language: ES-AR; mso-fareast-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA;">Según el último informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina, Fada, los impuestos, elevan el precio final en las góndolas. Veamos que ocurre con el pan, la harina y el trigo en este contexto de Pandemia. En Argentina, cuando el precio de los alimentos básicos, de origen agropecuario, sube en las góndolas, suele pensarse que este incremento, es culpa de los productores. Investigadores y economistas se han encargado de señalar que eso no es así, ya que los indicadores suelen crecer debido a otros factores. Por ejemplo en el caso del pan. De acuerdo al estudio realizado, se indica que “desde que el trigo sale del campo hasta el pan que compra el consumidor, el precio se multiplicó 8 veces”, tal lo explicó Natalia Ariño, economista de FADA. En ese camino productivo, el precio se va componiendo por los costos (59 por ciento), impuestos (25 por ciento), trigo (10,6 por ciento) y molino (5,3 por ciento). Esto quiere decir que, de 1 kg de pan, 590 gramos representan los costos de producirlo y 250 grs. son impuestos”, explicó. En cuanto a la carga impositiva que pesa sobre el pan, la analista dijo que “el porcentaje que representan los impuestos cambió significativamente en los últimos meses. Recordemos que en el 2020 se reimplantó el I.V.A (Impuesto al Valor Agregado) en el tramo final de la cadena, pasando de 0 por ciento al 10,5 por ciento”, detalló Ariño. ¿Cómo se compone el precio del pan?. “Para poder explicar cómo se compone el precio del pan es necesario expresar todas las unidades de medidas de una misma manera para que sea comparable y poder sumarlo”, indicó Ariño. Es por esto que para explicarlo en el indicador se expresan todos los costos, impuestos, precios y resultados en pesos por kilo de pan. “El productor agrícola vende a $12,44 el kilo de trigo (promedio), que, expresado en términos de kilos de pan aplicando el rendimiento correspondiente, representa 12,91 pesos. Hacia el interior de los costos del trigo, el transporte del grano representa el 0,9 por ciento del precio del pan, es decir, que por cada kilo de pan se paga 1 peso de transporte de trigo. Del mismo modo, los costos de labores (siembra, pulverización y cosecha) representan el 2,5 por ciento del precio del pan, equivalente a 2,59 pesos”, detalló la analista. Veamos cómo continúa el camino del precio del pan, hasta la góndola, “el molino compra el trigo a 12,91 pesos (promedio), incurre en costos, que expresados en kilos de pan representan unos 4,60 pesos, también tiene impuestos por 1,17 pesos, y se obtiene un resultado neto de $0,82. Por la harina el precio es de unos 19,50 final”, expresó. En la panadería es, según Fada, donde se produce el mayor salto del precio en la cadena. El comercio compra la harina al precio que sale de la industria (19,50 pesos promedio) e incurre en costos que se llevan casi la mitad del precio del pan, equivalente a 46,57 pesos, en promedio, tiene impuestos por 12,84 pesos y un resultado aproximado de 14,24 pesos por kilo de pan vendido. “La razón de los altos costos se explica por la fusión de dos actividades: producción y venta por menor, por un lado, y que tiene escalas sustancialmente menores a los eslabones anteriores, por lo que tiene costos unitarios mayores”, explicó Ariño. Además, la panadería se enfrenta a una estructura de costos diferentes a los eslabones anteriores, caracterizados principalmente por costos de servicios energéticos (luz, gas, agua), alquileres, mantenimiento y costos laborales, equivalente al 51 por ciento del total de costos promedio de las panaderías. Efecto Pandemia. Según Fada, el aisalmiento social preventivo, en Argentina ha generado cambios en los patrones de consumo, al menos de manera coyuntural, producto de que las personas permanecen en sus hogares y limitan a un mínimo las salidas de su casa. Por este cambio, las industrias observaron un aumento de ventas de harina destinadas a consumo en los hogares, mientras que disminuyeron las compras por parte de las panaderías, que vieron caer su demanda de manera sustancial. En el caso del eslabón primario, “la nueva campaña de trigo comenzará en un contexto de incertidumbre de precios internacionales, marcados por el contexto de pandemia, y algunas dudas respecto a la política económica nacional, en términos de brecha cambiaria y temores respecto a derechos de exportación e intervenciones del mercado de exportación. A pesar de esto, las primeras estimaciones auguran un buen nivel de siembra e, que incluso superaría a la del año pasado”, concluyeron. De acuerdo a datos de FAIM, en el promedio 2016-2018, el consumo anual se mantiene en promedio alrededor de 84 kilos de harina de trigo por habitante y por año. Puede escuchar nuestro micro radial en este link: <a href="http://mixradio.com.ar/assets/fotos/Banner%20El%20campo%202020.jpg"><iframe src="https://w.soundcloud.com/player/?url=https%3A//api.soundcloud.com/tracks/818172679&color=%23ff5500&auto_play=false&hide_related=false&show_comments=true&show_user=true&show_reposts=false&show_teaser=true&visual=true" width="100%" height="300" frameborder="no" scrolling="no"></iframe></a>

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